Ají Cayena
Apariencia: pasta de ají cayena molida con molino
de martillos con una buena consistencia y semillas.
Color: rojo intenso.
Olor: sin olores extraños
Conservantes: sal marina según la formulación
requerida.
Grados scoville: 30.000– 50.000
Empaque: barriles de 200 kg y 30 kg
Labores de limpieza en campo:
Estas labores se controlan directamente
desde campo ya que se hacen las
recomendaciones adecuadas para la
recolección de frutos si sépalo y sin
pedúnculo los frutos deben ser
recolectados en su punto de madurez y no
deben tener hojas. No se recolectan frutos
con problemas fitosanitarios.
Molienda: se realiza con un molino de
martillos el mismo día de la recolección
incorporando la sal al mismo tiempo para
su conservación y su consistencia deseada.
Fecha de vencimiento: 24 meses a partir
de la molienda
Ubicación: Roldanillo Valle del Cauca